蜜汁叉燒肉
蜜汁叉燒肉
口口香甜，讓寶寶愛上吃飯
美食札記
蜜汁叉燒肉是廣式燒臘中的經(jīng)典，叉燒肉肥瘦相宜，口感細(xì)膩，咸中帶甜，與白米飯是絕配，讓寶寶從此愛上吃飯。做好叉燒肉的秘訣有四，第一是選好肉。一般用梅花肉，里脊肉其次，帶點(diǎn)兒肥邊的腿肉也可以，這樣烤出來的肉帶點(diǎn)兒油，口感更好，純瘦的肉吃起來則會(huì)柴。第二是選好醬，選擇口感好、色澤好的叉燒醬就成功了一半。第三要注意多刷蜜汁，這樣不僅能鎖住肉中水分，成品也更油亮美觀。此外要注意冷卻了再切片裝盤，熱的時(shí)候切肉會(huì)散開。
材料
梅花肉250克
調(diào)料
白糖5克
叉燒醬、紅腐乳、蠔油、蜂蜜各15克
做法
1 梅花肉洗凈晾干。
2 將調(diào)料里除了蜂蜜以外的材料倒入碗中混合拌勻，再放入整塊梅花肉，使其均勻裹上調(diào)味汁后，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏12～15小時(shí)。
3 烤盤內(nèi)鋪上鋁箔紙，擺好腌制過的肉片，放入預(yù)熱到200℃的烤箱，中火烤15分鐘。
4 取出叉燒肉，刷上一層蜂蜜，繼續(xù)烤15分鐘。
5 再次取出叉燒肉，翻面刷一層蜂蜜，放入烤箱繼續(xù)烤5分鐘后取出。
6 待叉燒肉晾涼后，切片裝盤即可。
烹飪小竅門
＊做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉占90%以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯(cuò)的肥肉絲，烤過之后肥肉絲會(huì)被烤融，使肉的口感更細(xì)膩。如果沒有梅花肉，也可用里脊肉代替，但口感會(huì)比較柴一些。
＊腌制梅花肉前，可以先用牙簽在表面扎孔，有助于入味。
＊在表面刷一層蜂蜜，不僅味道更香甜，同時(shí)減少了肉里水分的流失。也可以用麥芽糖水代替。
＊梅花肉能補(bǔ)腎、補(bǔ)血、滋陰，一般人群均可食用。平和、氣虛、陰虛體質(zhì)的人更適宜食用。
＊用來給紅腐乳染色的紅色天然染料，叫做紅曲米，小時(shí)候我們常用來染紅蛋。紅曲經(jīng)常在各種傳統(tǒng)菜肴中作為著色劑使用，給小孩子食用具有健脾消食的作用。