水晶扣肉
水晶扣肉
甜潤晶瑩色，聞香欲還俗
美食札記
“水晶扣肉”是將豬肉片與水晶般的糖冬瓜扣在一起，不僅菜品顏值極高，口感更佳。肉片含有糖冬瓜的甜味，糖冬瓜則有豬肉的鮮香，是一道很有新意的菜式。
芡汁以糖漿勾成，鋪掛在金紅色的肉面上，狀若凌霜，入口則化。甜味讓人心情快樂，咸口的肉菜吃得多了，偶爾換換口味，做一次水晶扣肉，感覺味蕾都被激活了。糖冬瓜的含糖量很高，所以，這道菜推薦給需要攝入高能量的人群哦。
材料
帶皮豬五花肉600克
糖冬瓜250克
酥糖碎50克
調(diào)料
蔥花5克
白糖5克
老抽15克
水淀粉20克
做法
1 鍋置火上，加適量清水，大火燒開，將整塊豬五花肉放入沸水中煮40分鐘，至八成熟后，撈起放入碗中，用老抽均勻上色。
2 鍋置火上，放油燒至五成熱，放入豬五花肉，炸至紅色后，撈出瀝干油分。
3 待豬肉冷卻后，切成長約7厘米、寬約3厘米的“雙飛”片（即第一刀不切斷，第二刀切斷）；糖冬瓜切成長約7厘米、寬約2厘米的長條。
4 將糖冬瓜逐塊插入肉片內(nèi)，皮朝下排在碗里，撒上蔥花，放入蒸鍋中火蒸10分鐘后取出，潷出原汁。
5 鍋置火上，加少量清水和適量白糖煮至微沸，再倒入原汁和水淀粉勾芡后，淋在水晶肉上，撒上酥糖碎即可。
烹飪小竅門
＊宜選帶皮五花肉，肥多瘦少，蒸至酥爛，甜潤可口，肥而不膩。
＊豬肉煮熟撈出，用老抽涂抹肉皮著色，趁熱油炸，至肉皮酥泡，顏色金黃時(shí)再撈出。
＊糖冬瓜清甜可口，爽脆潤喉，具有清熱生津止渴的功效，可以作為夏日酷暑時(shí)的小點(diǎn)心。