唐魯孫

北平自從元朝建都，一直到民國(guó)，差不多有六百多年歷史，人文薈萃，在飲食服御方面，自然是精益求精，甚且踵事增華，到了近乎奢侈的地步。民國(guó)初年，四九城無(wú)論哪一類(lèi)鋪戶，只要向京師警察廳領(lǐng)張開(kāi)業(yè)執(zhí)照，就可以挑上幌子，正式開(kāi)張大吉了。當(dāng)時(shí)夠得上叫飯館子的，最盛時(shí)約莫有九百多戶，接近一千家，真可以說(shuō)是洋洋大觀，集飲食之大成。

飯莊子

說(shuō)到北平的飯館子，大都可分為三類(lèi)，第一種...