熏肉大餅大概在龍國(guó)的明清代就開(kāi)始盛行。
    屬于古代的快餐。
    有主食有肉菜，是當(dāng)時(shí)干體力活的勞動(dòng)人民非常喜愛(ài)的食物。
    制作熏肉大餅，第一步當(dāng)然是熏肉。
    一般選用的肉多是豬里脊和豬梅花。
    不過(guò)，因?yàn)檫@里是牛肉比白菜便宜的潘帕斯，所以墨辰把大餅分為三種肉。
    豬梅花、牛上腦和雞胸。
    而這三種肉里，讓墨辰意外的是，最便宜的是竟然就是牛肉，而且價(jià)格遠(yuǎn)比豬肉便宜很多。
    牛上腦在口感上和鮮嫩的豬梅花區(qū)別不是很大，而且口感更好。
    雞肉的話，則是為了照顧不吃豬肉的人群。
    首先把肉泡出血水。
    然后是經(jīng)典的熬糖色。
    老規(guī)矩，冰糖加水。
    大泡變小泡，小泡消失冒青煙，輕輕攪動(dòng)再次冒泡，關(guān)火。
    此時(shí)立即加水，要求能把肉沒(méi)過(guò)去。
    加鹽、料酒、生抽、雞精、胡椒粉、蠔油。
    再放一個(gè)用紗布包好的秘料包：
    桂皮、香葉、小茴香、大塊蔥姜。
    雖然在食物上，第一次開(kāi)張墨辰要照顧本地人口味。
    但調(diào)料和做法上，仍舊使用的龍國(guó)的傳統(tǒng)制法。
    這樣的話，才會(huì)讓人記住真正的龍國(guó)食物。
    分別制作好三大鍋鹵湯后，把三種肉放進(jìn)去。
    轉(zhuǎn)小火鹵一小時(shí)。
    關(guān)火泡半小時(shí)。
    鹵肉的時(shí)間，制作大餅。
    面粉中加入微量食鹽，再加入無(wú)鋁鼻泡打粉。
    加泡打粉是為了讓餅的外皮變得非常酥脆。
    下一步是用開(kāi)水燙一半面、涼水拌一半面。
    揉好面團(tuán)后，蓋好蓋子醒面，這樣的話，更容易醒發(fā)。
    醒好之后揉面，揉出類(lèi)似制作面包的“筋膜”，程度比做面包時(shí)稍弱就可以。
    揉好光滑的面團(tuán)，搓條，切段，做成一個(gè)個(gè)小面稽子。
    將每一個(gè)小面團(tuán)蓋好后，再次醒三十分鐘。
    醒面的同時(shí)，制作香油酥。
    白面、一勺鹽、自制十三香、拌勻。
    然后澆上熱油，調(diào)成類(lèi)似奶油的狀態(tài)。
    炒醬。
    鍋中加清水、甜面醬，大火熬制。
    熬到掛勺，加入白砂糖、蠔油。
    融合后關(guān)火。
    此時(shí)鹵肉已經(jīng)做好，開(kāi)始熏肉。
    鍋底不放油，蓋上一張錫紙，一大勺白糖，一勺茶葉。
    上面蓋上蒸籠，擺上鹵好的肉。
    蓋上鍋加熱后，錫紙最先受熱。
    熱量傳遞到上層的白糖和茶葉上，茶葉開(kāi)始冒出香氣，熏蒸著上面的鹵肉。
    而當(dāng)擺攤開(kāi)始融化，冒出黃色的甜甜煙霧時(shí)，則要馬上關(guān)火。
    時(shí)間一晚，熏肉就會(huì)有焦糊的味道了。
    熏肉制作完成，小面團(tuán)也已經(jīng)醒好。
    按扁，趕平，刷油酥。
    面餅中間用刀開(kāi)一道口，單邊依次向上卷，卷好之后再次按扁。
    餅坯完成。
    烙餅。
    熏肉大餅講究火急、油大。
    這樣出來(lái)的餅才能做到外酥里嫩。
    烙好之后，刷上之前制作好的醬。
    把熏好的肉切片簡(jiǎn)單在餅上一卷，加上蔥絲。
    豪華的熏肉大餅的制作完畢。
    一旁的撒鹽哥，看的眼睛都直了。
    全程下來(lái)，墨辰用了一個(gè)半小時(shí)。
    但足足有八十張餅坯，只要卷上肉就可以隨時(shí)售賣(mài)。
    撒鹽哥拍了拍手：“嗯，不錯(cuò)，近距離觀看一位大廚做飯，果然是享受啊。”
    “你不也是大廚嗎？”墨辰問(wèn)。
    “啊這……”
    撒鹽哥不理會(huì)墨辰的嘲諷，不知道在哪弄了個(gè)破小推車(chē)，把做好的幾張餅放在上面。
    墨辰笑了：“這么大的店，你在這擺攤是嗎？”
    “沒(méi)辦法，要不你再幫我刷刷墻。”
    “我還是烙餅吧。”
    撒鹽哥這家店，在外面早就引起了不少?lài)^。
    因?yàn)檫@里原本是本地的一家自助餐廳。
    在世界杯期間這里整天都用大屏幕播放比賽，每天都是食客飽滿。
    但開(kāi)店的老板是個(gè)亞洲人，不太了解這里的民風(fēng)。
    他不知道，世界杯期間，這種店其實(shí)不太應(yīng)該開(kāi)門(mén)。
    因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)太大了。
    果然，第一次阿國(guó)足球隊(duì)輸給沙國(guó)后，店就被砸沒(méi)了。
    撒鹽哥接手這家店時(shí)，里面的桌椅板凳，甚至看門(mén)的狗都給搶沒(méi)了。
    所以外面的人最近都在好奇，這家空空蕩蕩的店，到底要做什么生意。
    直到墨鏡男登場(chǎng)，手里高高舉起一張大餅。
    “嘿，大家好啊，我是撒鹽哥，有沒(méi)有想嘗嘗我的黃金熏肉大餅？”
    “哦對(duì)了，這是龍國(guó)口味的哦。”
    墨辰在廚房里訕笑道；“算你良心未泯，沒(méi)說(shuō)是你們土耳其口味的。”
    撒鹽哥的知名度還是頂級(jí)的，這家伙最近出鏡率太高了，不認(rèn)識(shí)他的人很少。
    一位穿著阿坤球衣的大叔，指了指撒鹽哥。
    “嘿，伙計(jì)，你是跑到這里避難了嗎？”
    撒鹽哥尷尬笑道：“呃，開(kāi)發(fā)新市場(chǎng)，新生意哈。”
    大叔也哈哈一笑：“沒(méi)關(guān)系，我喜歡阿圭羅，聽(tīng)說(shuō)你們關(guān)系不錯(cuò)，我買(mǎi)你一張餅。”
    “多少錢(qián)？”
    撒鹽哥忽然想到還沒(méi)定價(jià)格，猶豫了一下。
    墨辰在屋里豎起耳朵，生怕這家伙喊出一千刀來(lái)。
    “多少錢(qián)啊？”大叔又問(wèn)。
    撒鹽哥伸出一根手指。
    “一美刀。”
    “臥槽。”墨辰在廚房驚叫了一聲。
    他不知道是自己的耳朵出了毛病，還是撒鹽哥的腦子出了毛病。
    這地方即便再窮，賣(mài)這個(gè)價(jià)格太……
    水成想，大叔皺了皺眉：“不便宜啊。”
    “我特么……”墨辰在廚房里抓狂了。
    心想你們不至于吧，好歹以前是發(fā)達(dá)國(guó)家，現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)倒退了，手上沒(méi)點(diǎn)還沒(méi)點(diǎn)存款嗎？
    哦，存款都看球了……
    墨辰苦笑著拍了拍腦袋。
    大叔在兜里來(lái)來(lái)回回翻了即便，找出一堆零錢(qián)。
    終于湊齊了折合一美刀將近200阿國(guó)比索，拿著熏肉大餅揚(yáng)長(zhǎng)而去。
    看起來(lái)大叔好像根本不愛(ài)吃餅，就是因?yàn)槿鳆}哥和阿圭羅多少認(rèn)識(shí)，就跑來(lái)支持。
    墨辰有點(diǎn)被驚到了，這個(gè)國(guó)家完全就是足球?yàn)樾叛觯裁唇?jīng)濟(jì)建設(shè)都得靠邊站。
    開(kāi)了第一張，撒鹽哥回頭沖墨辰露出一笑。
    “嘿嘿，開(kāi)張！”
    墨辰回了一個(gè)鄙夷的笑容：“我覺(jué)得你應(yīng)該叫撒錢(qián)哥，餅里面你應(yīng)該夾一張鈔票。”
    撒鹽哥沒(méi)有理會(huì)墨辰，把剛才大叔買(mǎi)餅的比索，隨手扔在了一個(gè)破框里。
    的確，這么多錢(qián)，加起來(lái)才一美刀。
    在撒鹽哥眼里，可能還不如他的廁紙貴。
    不過(guò)即便是這樣，他也仍舊干勁十足的，繼續(xù)在門(mén)口奮力賣(mài)餅。
    墨辰也覺(jué)得無(wú)所謂，反正自己就是來(lái)幫忙的，他喜歡作妖就讓他作吧。
    忽然，遠(yuǎn)處塵土飛揚(yáng)。
    只見(jiàn)剛才那位阿圭羅球衣大叔，后面領(lǐng)了幾十個(gè)光著上身的壯小伙飛奔而來(lái)。
    他們指著撒鹽哥大喊：筆趣閣
    “就是他，就是他！”