接下來(lái)只要亞瑟表現(xiàn)的好，相信蘇珊早晚會(huì)原諒她的。
    畢竟那是她之前從未體會(huì)到的親情。
    滿天烏云散，蘇珊算是同意留在新的餐廳里。
    按照墨辰的意思，餐廳的廚師長(zhǎng)暫時(shí)由桑切斯老板接管。
    畢竟他有著多年獨(dú)立開(kāi)店的經(jīng)驗(yàn)，而且手藝也可以。
    薪水不變，并且增加了顧客滿意打分的獎(jiǎng)金，原本餐廳里的廚師們也都比較滿意。M.
    現(xiàn)在他們和蘇珊最期待的，就是墨辰要制作的新菜品。
    一晚上的時(shí)間，餐廳的工作人員們也了解了墨辰的底細(xì)。
    這位可是給懂王和以及老登，甚至那位老太太都做過(guò)飯的人。
    在米國(guó)廚師這一行里，列入目前的頂尖完全沒(méi)有問(wèn)題。
    昨天的中式點(diǎn)心已經(jīng)說(shuō)明了一切，餐廳的廚師們?nèi)嫉妮數(shù)男姆诜?br/>     此時(shí)大家都盯著墨辰，想親眼看一看這位榮譽(yù)主廚推出的新菜品。
    墨辰不緊不慢的開(kāi)始先制作豆腐。
    鹵水點(diǎn)豆腐。
    豆腐的制作在龍國(guó)是很常見(jiàn)的技巧，但在米國(guó)人眼中，卻覺(jué)得頗為神奇。
    不少?zèng)]見(jiàn)過(guò)豆腐制作的服務(wù)生，全都拿出手機(jī)，驚異的拍攝著豆子轉(zhuǎn)化為潔白的豆腐的過(guò)程。
    沒(méi)過(guò)黃豆的水，要泡12小時(shí)，如果是夏天的話，時(shí)間可以適當(dāng)縮短。
    然后將泡好的豆子放入料理機(jī)中攪拌，打的越細(xì)膩，則出豆腐的量越多。
    將打好的生豆?jié){倒入鍋中，反復(fù)燒開(kāi)。
    一邊煮豆?jié){一邊攪拌，當(dāng)豆子的泡沫浮起來(lái)要溢出鍋之時(shí)，需要加入少量清水。
    煮好后的豆?jié){，用紗布過(guò)濾掉殘?jiān)?br/>     因?yàn)檫@次要使用的是內(nèi)酯豆腐，而且手頭上沒(méi)有鹵水，所以墨辰使用葡萄糖酸粉加入溫水作為內(nèi)酯。
    放好后的豆?jié){倒入盛放著葡萄酸內(nèi)酯的模具中放涼。
    等待豆?jié){發(fā)生神奇的變化。
    等待豆腐成形的過(guò)程中，墨辰打開(kāi)了母雞湯的鍋蓋。
    瞬間廚房濃香四溢。
    蔥段、姜段、八角、桂皮等，使用了龍國(guó)傳統(tǒng)燉雞的湯料，在西餐廚房中別有一番風(fēng)情。
    用勺子刮去表面的一層黃色油脂，加入已經(jīng)打碎的生雞肉容蓉。
    然后小火繼續(xù)吊湯。
    雞肉蓉熟透后吸出湯汁多余的油脂。
    用紗布過(guò)濾掉雞湯中的雜質(zhì)，一份清亮濃香的老湯也制作完成。
    接下來(lái)是輔料。
    火腿、冬筍、香菇、小白菜葉、黑木耳。
    平刀將香菇切成片狀，疊在一起輕輕推拉。
    這一步看起來(lái)墨辰手中的刀好像沒(méi)有怎么動(dòng)，但香菇片眨眼間就變成了細(xì)絲。
    切火腿的時(shí)候要比香菇稍微精細(xì)一點(diǎn)，因?yàn)榛鹜群苋菀渍蹟啵缘恫荒芴У奶撸褂弥钡断聣旱姆绞健?br/>     菜葉和冬筍比較容易，折疊后按照以上原理也切成細(xì)絲。
    至于木耳，切絲的時(shí)候要卷成筒狀，這樣才會(huì)形成綿長(zhǎng)不斷的細(xì)絲。
    待所有輔料都成為細(xì)絲的時(shí)候，餐廳的廚師們，已經(jīng)被墨辰的中式刀法驚呆了。
    習(xí)慣使用各種輔助用具的他們，雖然也知道中餐大廚一把菜刀就可以搞定一切。
    但從未想過(guò)，近距離的觀看是如此的震撼。
    不過(guò)重頭戲還在后面。
    此時(shí)模具中的豆腐已經(jīng)成形。
    先在模具中橫豎幾刀，分成幾小塊，然后倒入溫水讓豆腐輕柔的浮起來(lái)。
    “神奇！”
    西餐廚師很少使用豆腐，而且也很少見(jiàn)到像墨辰這種，用復(fù)古方法慢慢制作出來(lái)的鮮豆腐。
    取出一整塊豆腐后，墨辰提起菜刀，深呼吸了一口氣。
    圍觀的人也能看出來(lái)，此時(shí)的榮譽(yù)主廚，好像才開(kāi)始真正發(fā)力。
    切文思豆腐是難度系數(shù)極高的技巧，也是最能見(jiàn)功底的技巧。
    切豆腐誰(shuí)都會(huì)，但普通廚師和頂級(jí)大廚切出來(lái)的豆腐，那是肉眼可見(jiàn)的巨大差距。
    用刀將豆腐片成薄厚均勻的兩厘米長(zhǎng)片。
    墨辰的手就如同一把尺子，所有的豆腐片都保持著驚人的一致。
    墨辰再次深呼吸，這并不是因?yàn)榫o張。
    而是在切文思豆腐時(shí)，一小下呼吸的轉(zhuǎn)變，致使手上力度不均勻的話，都可能會(huì)把脆弱的豆腐切壞。
    用食指頂住刀背，微微提起菜刀。
    放、收。
    他的右手每一次起伏的力度和距離，全部都像機(jī)器一樣拿捏到了極致！
    甚至每次出刀的時(shí)間，也全都是固定等同的。
    如此方法，把豆腐再次切成小片。
    在外人眼里，此時(shí)的豆腐已經(jīng)變成了一坨，好像已經(jīng)切爛了。
    旁邊有廚師小聲議論：“呃，墨主廚這是干嘛的，要做豆腐羹嗎？”
    “不像，如果那樣的話，何必要切呢，直接打碎不是更快？”
    “小點(diǎn)聲，我覺(jué)得墨辰主廚好像弄砸了，這款豆腐看起來(lái)是廢掉了。”
    墨辰不為所動(dòng)，繼續(xù)進(jìn)行著最后也是最重要的一步。
    切絲。
    和之前的刀法一樣，墨辰像一部機(jī)器一般，面無(wú)表情的在豆腐上剁著。
    現(xiàn)在的豆腐，好像已經(jīng)完全變了一坨豆腐“醬。”
    在場(chǎng)的人中，幾乎大部分都沒(méi)見(jiàn)過(guò)文思豆腐，誰(shuí)也不明白其中蘊(yùn)藏的中餐魅力。
    但如果有懂行的龍國(guó)老廚師在場(chǎng)，畢竟會(huì)忍不住喝彩。
    墨辰的文思豆腐，表面完全沒(méi)有一點(diǎn)多余的斷絲。
    甚至不用拿清水沖洗掉表面贅余。
    而真正的重頭戲開(kāi)始上演。
    將那看起來(lái)已經(jīng)成了泥的豆腐，放入清水中。
    “OHmyGod！”
    “wochao！”
    餐廳里之前所有以為墨辰弄砸了人，全都驚叫了起來(lái)。
    距離墨辰最近的蘇珊，甚至熱淚盈眶。
    因?yàn)樗麄儸F(xiàn)場(chǎng)見(jiàn)證了魔法一般的中式刀法。
    只見(jiàn)清水中，原本堆在一起的豆腐，竟然變成了根根細(xì)絲！
    那豆腐細(xì)絲好像活了過(guò)來(lái)一般，在水中輕輕蕩搖。
    透亮的清水、伴著微微起伏的白、絲。
    美的不可方物。
    再將輔料焯水，然后加入備用的雞湯中，慢慢加入淀粉勾芡。
    最后，把文思豆腐放入湯中、輕而緩慢的晃動(dòng)長(zhǎng)勺。
    利用離心力，一鍋湯逐漸活了起來(lái)，好像平靜水面中忽然出現(xiàn)的漩渦。
    所有的輔料細(xì)絲，與文思豆腐一起，在清亮的雞湯中輕輕游動(dòng)。
    一碗文思豆腐完成。
    倒入精致的玻璃容器中，有一種魚(yú)兒在海洋中游動(dòng)的夢(mèng)幻感覺(jué)。
    餐廳里響起了雷鳴般的掌聲。
    這道菜看似樸實(shí)無(wú)華，卻集合了傳統(tǒng)中餐刀工的精髓，精美的程度與廚師的刀工成正比。
    這是喜好精致食物的乾隆，在豆腐中為什么偏愛(ài)文思的原因。
    墨辰終于長(zhǎng)出一口氣，抬頭望著眾人。
    “你們，學(xué)會(huì)了嗎？”